Mon Assiette

1er janvier : Vitaminez votre brunch !

Publié le
1er janvier : Vitaminez votre brunch !

Et si vous attaquiez la nouvelle année avec un brunch vitaminé en famille? Après l’effervescence des fêtes, place à un moment de détente, autour d’une table bien garnie. Sucré salé, le brunch se déguste, se savoure, dans la bonne humeur et la joie. Bonne année !

par Rym Benarous

Brunch, kézako ?

Le brunch, mot anglais combinant breakfast (petit-déjeuner) et lunch (déjeuner) désigne un repas qui se déroule généralement entre 11h et 15h. Idéal pour les fêtards et les lève-tard, il se compose de mets salés et sucrés. Le lendemain des fêtes par exemple ou pendant les weekends, le brunch est l’occasion de se réunir en famille ou entre amis, dans une ambiance décontractée et gourmande.
Au menu :

Cocktail ça swingue !

Smoothie banane datte et noix

Smoothie bonne mine

Chocolat chaud

Salade de fruits arc-en-ciel

Cheesecake orange-choco blanc

Muffin salé au jambon et à l’emmental

Brouillade au saumon fumé

Toasts de légumes grillés

Cocktail ça swingue !

+ 3/10 jus de mandarine

+ 2/10 jus d’ananas

+ 2/10 jus d’orange

+ 2/10 jus de pamplemousse

+ 1/10 jus de citron

+ Limonade

+ Du sucre, si besoin

Mélanger le tout dans un broc. Et hop, c’est déjà prêt

Smoothie bonne mine

+ 3 carottes

+ 1 orange

+ 1 pomme

+ 1 banane

+ 1 citron

+ 2 yaourts nature allégés

Faites cuire les carottes à la vapeur. Coupez tous les fruits et mettez-les avec les carottes dans le blender. Ajoutez les yaourts et le jus de citron. Mixez bien et consommez de suite.

Smoothie Banane, datte et noix

+ 2 bananes mûres

+ 10 dattes dénoyautées

+ 1 cuillère à café de sucre

+ 1 yaourt brassé nature

+ 1 tasse de lait

+ 1 pincée de cannelle (facultatif)

+ 1 poignée de noix torréfiées

Mettez les fruits coupés grossièrement et les autres ingrédients dans le blender et mixez. Vérifiez que les morceaux de dattes et de noix sont bien fins avant de servir.

Pour plus de fraîcheur, ajoutez quelques glaçons dans le blender

Chocolat liégeois

+ 20 cl de crème épaisse

+ 20 cl de lait demi-écrémé

+ 2 tablettes de chocolat noir

+ De la crème chantilly

+ Des copeaux de chocolat

Cassez le chocolat en petits morceaux dans un saladier.

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème sur feu moyen. Dès que le mélange commence à frémir, retirez du feu et versez sur le chocolat. Remuez bien jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et homogène. Répartissez dans des tasses à café. Nappez de crème chantilly et décorez avec les copeaux de chocolat.

Brouillade au saumon fumé

+ 8 oeufs

+ 100 gr de saumon fumé

+ 4 tranches de pain de mie

+ 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse

+ 2 cuillerées à soupe de beurre

+ Quelques brins de ciboulette

+ Sel et poivre

Coupez le saumon fumé en lanières. Battez les oeufs en omelette. Salez et poivrez.

Dans une casserole, faites fondre le beurre puis verser les oeufs. Remuer un peu avec une cuillère en bois puis ajoutez le saumon et la crème fraîche. Faites cuire cette brouillade à votre convenance : baveuse ou bien cuite.

Grillez les tranches de pain de mie. Coupez-les en deux de façon à former des triangles. Déposez dessus les oeufs brouillés au saumon. Décorez avec de la ciboulette ciselée.

Toasts de légumes grillés

+ Une baguette

+ De l’huile d’olive

+ 3 carottes

+ 1 courgette

+ 1 gros poivron (rouge de préférence)

+ 1 oignon

+ Du thym

+ Sel et poivre

Préchauffez votre four à 180°.

Lavez les légumes et épluchez les carottes. Enlevez le chapeau du poivron et son coeur ainsi que celui de la courgette. Coupez tous les légumes en bâtonnets. Etalez-les, sur une plaque de cuisson, salez, poivrez puis versez dessus deux cuillérées à soupe d’huile d’olive. Ajoutez enfin du thym émietté.

Mélangez le tout à la main afin de bien répartir l’assaisonnement et l’huile, puis uniformiser la couche de légumes et enfourner pendant près d’une heure. Au bout d’une demi-heure, il faut remuer les légumes toutes les dix minutes. Mais le résultat en vaut la peine ! Pendant ce temps, coupez la baguette en rondelles. Sur une plaque allant au four, déposez une feuille de papier cuisson et dressez les rondelles. Versez dessus un mince filet d’huile d’olive. Faites-les griller puis sur chaque toast, déposez un peu de légumes et dégustez aussitôt !

Muffins salés au jambon et emmental

Pour 6 muffins :

+ 100 gr de farine

+ 1cuillère à café de levure chimique

+ 80 gr d’emmental râpé

+ 5 tranches de jambon de dinde fumé

+ 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

+ 2 oeufs entiers

+ 1 yaourt nature

+ 3 cuillères à soupe d’huile

+ Sel et poivre

Dans un bol, mélangez les ingrédients secs ensemble : la farine, la levure chimique, le fromage râpé et le jambon coupé en petits cubes.

Dans un autre bol, battez les oeufs puis ajoutez le yaourt, la crème fraiche et l’huile. Battez encore puis salez et poivrez.

Ajoutez ce mélange dans le premier bol en remuant avec un fouet. Remplissez des moules à muffins aux 2/3 et mettez au four préchauffé à 180°C pendant 20 min.

Farandole de fruits secs

N’oubliez pas de garnir la table de petites assiettes de fruits secs. Croquants et craquants, les fruits secs contiennent des
minéraux, des oligo-éléments, des vitamines, des protéines et des glucides. Ils permettent de diminuer le risque de maladies
cardio-vasculaires, et de réduire le niveau de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) sans pour autant baisser le niveau de
cholestérol HDL (bon cholestérol). Les fruits secs sont également réputés pour leur pouvoir anti-oxydant.

Cheesecake orange chocolat blanc (à préparer la veille)

+ 200g de chocolat blanc

+ 500g de ricotta

+ 100g de beurre

+ 50g de sucre

+ 2 paquets de biscuits petits beurre

+ Des zestes d’orange

+ 1/2 verre de jus d’orange frais

+ 1 moule à charnière, spécial cheesecake

Préchauffez le four à 180°.

Chemisez le moule de papier sulfurisé.
Ecrasez les biscuits, ajoutez le beurre fondu et homogénéisez le mélange.

Garnissez-en le fond du moule et réservez au frais.

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie avec deux cuillères à soupe d’eau.

Mélangez le fromage, le jus d’orange, les zestes, le beurre et le chocolat fondu.

Versez l’appareil crémeux par dessus la pâte biscuitée dans le moule et enfournez pendant 1 heure à 160°.

Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur la nuit.