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Blanc de daurade grise pannée au sésame Epinard rôti à la crème et ail, Chips

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Blanc de daurade grise pannée au sésame Epinard rôti à la crème et ail, Chips

Invitez la Méditerranée dans vos assiettes avec du poisson en fourreau de sésame et des crousti-chips, pour le moins, originaux.

Recette du Blanc de daurade grise pannée au sésame, Epinards rôtis à la crème et ail, et chips de betterave rouge

Les ingrédients de la recette

+ 2 daurades de 350g

+ 100gr d’huile d’olive

+ 80gr de beurre

+ Sel fin et poivre noir moulu

+ 400gr de sésame blanc

+ 800gr d’épinard cru

+ 1pot de crème fraîche

+ 400gr de betterave rouge crue grosse

+ 200gr de farine

+ 500gr d’huile végétale

+ 50gr d’ail

Préparation des chips de betterave rouge
Pelez les betteraves.
Emincez finement à l’aide d’une râpe ou d’une mandoline.
Farinez chaque rondelle de betterave. Eliminez l’excès de farine.
Plongez dans l’huile à 180°. Epongez sur du papier absorbant.
Salez légèrement.

Préparation de la Daurade au sésame

Levez les deux filets de daurade soit par le poissonnier soit par vous-même.
Salez et poivrez les filets de daurade.
Pannez les filets côté chair dans le sésame.
Versez de l’huile d’olive et du beurre dans une poêle anti-adhésive.
Quand la matière grasse est chaude, posez côté sésame les filets de daurade et cuisez d’un seul
côté.

Préparation des Epinards rôti

Equeutez les épinards, lavez-les plusieurs fois et égouttez-les.
Dans une casserole, versez très peu d’huile d’olive.
Versez les épinards crus avec de l’ail, salez et poivrez.
Ajoutez un peu de crème.