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La châtaigne une mine d’énergie

Publié le
La châtaigne une mine d’énergie
par Hassen Hamali

La châtaigne est un fruit sec très énergique (180 kcal/100 g),

elle est très rassasiante grâce à sa consistance et à sa richesse en fibres.
La châtaigne est une mine de vitamines, de minéraux, de glucides lents. Chaque cent grammes de châtaignes offrent à notre corps 900 mg de vitamines B qui sont essentielles à la bonne assimilation de l’énergie, 600 mg de potassium, 1,3 mg de fer et 100 mg de magnésium, ces nutriments indispensables au bon fonctionnement musculaire.

Une portion de 100 g permet en effet de couvrir 15 % des apports quotidiens recommandés. De quoi faire le plein de ce minéral qui manque cruellement à notre alimentation, surtout en période de stress ou de baisses de tonus si courantes en automne et en hiver.

Consommez-la grillée en la faisant cuire dans une poêle ou au four, pendant 15 à 20 minutes. Avant la cuisson, prenez soin de l’inciser, assez profondément pour atteindre la seconde peau, avec un couteau.
Sinon, faites-la cuire à l’eau. Dans ce cas, il faut l’inciser tout le long de la lunule (partie claire du bas de l’écorce) afin qu’après quelques minutes de cuisson, l’écorce et la peau indésirables se retirent facilement, d’une simple pression des doigts.
Un conseil : ajoutez dans la casserole une cuillère d’huile qui assouplira l’écorce.

La châtaigne est un bon fruit lors d’une soirée au coin du feu, elle se prête également à des préparations plus élaborées. Lorsqu’elle est grillée, elle est délicieuse dans une salade, avec des champignons, du fromage et du jambon. Blanchie, elle passe au four dans le même plat que des pièces de viande à rôtir, notamment le veau, le poulet et la fameuse dinde. Elle accompagne aussi très bien le poisson. Enfin, vous pouvez la réduire en purée, avec un peu de crème fraîche, ou encore en velouté. N’hésitez pas à l’utiliser en dessert. Le confit de châtaigne se réalise avec le même poids de purée de fruit et de sucre. Mélangé à du fromage blanc cela devient un Mont-Blanc. On peut aussi le manger sur des crêpes, ou s’en servir pour faire des entremets, mousses, charlottes, bavarois… La châtaigne se transforme aussi en confiture, et, pour les confiseurs dans l’âme, confectionner de divins marron glacés.

Astuce pour un épluchage facile de la châtaigne

Après avoir fendu l’écorce des châtaignes, posez-les sur une plaque, arrosez-les d’un peu d’eau (1/2 verre pour 500g), puis mettez la plaque au four pendant 8 minutes.
La peau s’enlèvera très facilement.
Petit hic: Une fois les châtaignes refroidies, la peau se durcit et rend l’épluchage à nouveau difficile. Donc, pour peaufiner l’astuce, pensez à placer les châtaignes encore chaudes dans un torchon sec pendant quelques minutes. La vapeur qui en sort va créer une humidité qui va séparer un peu la peau intérieure, la plus difficile à enlever. Plus besoin de vous casser les doigts sur vos châtaignes!

Recette de la Confiture de châtaignes

Facile à préparer, (durée 2h) cette confiture est un vrai délice avec des crêpes et des biscuits.
Ingrédients pour 1 kg de confiture :

800gr de châtaignes, 500gr de sucre et une gousse de vanille.

Préparation

Fendez les châtaignes avec la pointe d’un couteau pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson.
Mettez-les dans une cocotte d’eau froide et portez-les à ébullition.
Laissez-les bouillir 2 minutes puis éteignez et laissez tiédir 10 minutes à découvert.
Retirez les châtaignes de la cocotte et épluchez les encore chaudes en ôtant l’écorce et la peau.
Remettez les châtaignes largement recouvertes d’eau froide sur feu moyen et laissez-les cuire à petit feu 40 minutes.
Egouttez-les dans une grande passoire.
Versez 15cl d’eau dans une casserole ainsi que le sucre pesé et faites fondre à feu doux. Lorsque le sirop bout, faites-le cuire à feu vif pendant 5 minutes.
Réduisez les châtaignes encore chaudes en purée à la moulinette.
Versez la purée obtenue dans le sirop bouillant.
Ajoutez la gousse de vanille fendue.
Tournez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que l’ébullition reprenne et laissez cuire 20 minutes à petits bouillons en mélangeant de temps en temps pour que la confiture n’attache pas.
Lorsque la confiture est cuite, éliminez la gousse de vanille et versez la confiture bouillante dans des pots.

Recette du Gâteau maison aux châtaignes

Ce gâteau facile à préparer est aussi… facile à manger.

Ingrédients :

250 g de châtaignes (cuites et épluchées), 50 g de noisettes, 250 g de beurre, 200g de sucre, 2 oeufs , 200g de farine, 50g d’amandess hachée, 1sachet de levure.

Préparation

Laissez le beurre ramollir à température ambiante, ainsi que les oeufs.
Coupez en petits morceaux les châtaignes et concassez les noisettes puis dans un saladier,
battez le beurre en crème avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Préchauffez le four à 180°C.
Ajoutez les oeufs battus et le miel, puis mélangez.
Tamisez la farine et la levure au-dessus de la préparation.
Puis ajoutez les amande hachées, et mélangez délicatement.
Ajoutez les châtaignes coupées et les noisettes.
Beurrez un moule et versez la pâte.
Enfournez à 180°C pendant 40 à 50 minutes.

Recette de la Soupe aux châtaignes et aux champignons

Cette soupe est idéale pour les froides nuits d’hiver.
Ingrédients :

300 g de champignon, 1 kg de châtaignes au naturel , 6 feuilles de lasagne séchées, 1l de bouillon de poulet, 20 cl de crème fraîche, 2 échalotes, 1 cuillère à soupe de thym, 20 g de beurre, sel et poivre.

Préparation

Egouttez les châtaignes,
faites cuire les lasagnes 9 minutes dans le bouillon de poulet bouillant et coupez-les en 3 bandes.
Plongez les châtaignes dans le bouillon pour les chauffer pendant 8 minutes.
Pelez, puis émincez les échalotes et faites-les revenir 3 minutes à la poêle avec le beurre.
Ajoutez les champignons, du sel, du poivre et la moitié du thym.
Laisser revenir jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Versez-les dans une passoire de façon à récupérer le jus puis mixez les châtaignes pour avoir une consistance onctueuse tout en laissant des petits morceaux.
Salez, remettez sur feu doux 5 minutes en remuant et incorporez la crème.
Réchauffez sans laisser bouillir. Parsemez avec le reste du thym.