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Quelques recettes pour apprendre à déguster les champignons

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Quelques recettes pour apprendre à déguster les champignons

Recette de Risotto aux champignons

Pour 4 personnes : Cuisson : 30mn – Préparation 30mn
Ingrédients
+ 50 g de cèpes séchés

+ 1 oignon

+ 1 carotte

+ 1 branche de céleri

+ 1/2 bouquet de persil

+ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

+ 400 g de riz à risotto

+ 3 tomates pelées

+ 1 cuillère à soupe de beurre

+ 60 g de parmesan râpé

+ sel et poivre.

Préparation :
Mettez les cèpes séchés dans un récipient. Couvrez-les d’eau tiède (environ 3/4 de litre) et laissez-les tremper environ 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
Pendant que les cèpes trempent, pelez l’oignon et la carotte, puis lavez le céleri et le persil. Hachez finement le tout, si possible au hachoir à main.
Enlevez les cèpes du récipient et passez l’eau de trempage à travers un chinois.
Pour le risotto, faites chauffer l’huile dans une cocotte assez grande.
Mettez-y l’oignon, la carotte, le céleri et le persil hachés et les cèpes et faites revenir. Ajoutez le riz. Coupez les tomates en dés et incorporez-les.
Ajoutez l’eau de trempage des cèpes au riz par petites quantités en remuant sans cesse.
Le risotto est cuit lorsque les grains de riz sont al dente, c’est à dire cuits mais légèrement croquants au centre. L’opération dure au moins 20 minutes.
Pour finir, incorporez le beurre et le parmesan, puis salez et poivrez abondamment.

Recette d’Escalopes de cervelles d’agneau aux épinards et aux girolles

Pour 4 personnes : Cuisson : 30mn – Préparation 30mn
Ingrédients

+ 400 g de cervelle d’agneau

+ 100 g d’épinards frais

+ 200 g de girolles

+ 2 échalotes

+ 1 oignon

+ 1 petit bouquet de persil

+ 1 cuillerée à soupe de vinaigre

+ 100 g de beurre

+ 1 citron

+ 1 cuillerée à soupe de Madère (facultatif)

+ sel et poivre

Préparation :

Citronnez les cervelles et les placer dans un grand faitout d’eau froide ; ajoutez le vinaigre, l’oignon et le persil.
Salez, poivrez, portez à ébullition et laissez cuire 10 mn à feu doux.
Egouttez les cervelles, laissez-les tiédir, essuyez-les et couper-les en tranches.
Passez les escalopes de cervelle quelques minutes à la poêle dans 50 g de beurre, salez et poivrez.
Lavez, essorez et équeutez les épinards.
Faites revenir les échalotes à la poêle dans 50 g de beurre, ajoutez les girolles, salez et poivrez.
Faites suer les épinards quelques minutes dans 20 g de beurre, salez et poivrez.
Disposez les escalopes de cervelle sur un lit d’épinards, répartissez les girolles et nappez du jus de cuisson des cervelles déglacé au Madère.